儿童白癜风应吃什么星级饭店餐饮转型之攻略
今年上半年，星级饭店在“新*”因素的影响下，纷纷进行餐饮转型，将闲置的餐饮资产盘活，做大众餐饮，以保持经营利润。细品之，概转型不到位，只是天真的认为只要餐饮价格降下来就进入了大众市场，就会门庭若市，其实星级饭店的餐饮在产品上、服务上并没有转型。
今年上半年，星级饭店在 新* 因素的影响下，纷纷进行餐饮转型，将闲置的餐饮资产盘活，做大众餐饮，以保持经营利润。纵观转型态势不尽如人意，虽然餐饮进行了 三降一高 的调整，但依然门可罗雀，食客屈指可数，大多仅以婚宴艰难支撑着经营。细品之，概转型不到位，只是天真的认为只要餐饮价格降下来就进入了大众市场，就会门庭若市，其实星级饭店的餐饮在产品上、服务上并没有转型。笔者认为星级饭店的餐饮若向大众市场转型，应重新创造让顾客想菜的欲望、去怕的心理、宽松的环境三点着手：
一、菜肴的差异化是餐饮转型的根本
进入二十一世纪以来，星级饭店的餐饮就走入了一个误区，做主题餐饮、文化餐饮、高端餐饮、特色餐饮蔚然成风，更有甚者强调做独一无二的，别人从来没见过的，或是稀奇古怪，高(暴)利的特色餐饮。一方面投巨资大兴土木装修改造做 阳春白雪 ，于是乎 海参府 、 鲍鱼府 、 鱼翅府 、 皇 、 御 、 王 、 宫 比比皆是;另一方面，逼着厨师长(行*总厨)编菜、编文化、编典故、编功效，让服务员讲的天花乱坠，不是皇上用的就是娘娘吃的，不是壮阳就是补肾，并冠以文化。加之在经营战略上又错误的将20%的小众群体产生80%的利润做为主导，使大众群体望而生畏，止步于千里之外，从而过滤掉了大众群体，。
大众群体的消费取决对大众市场的认知度，大众市场的根本在于餐饮的特色而非特色餐饮，餐饮的特色是产品的差异化，差异的基础，必须是两个或两个以上的个体的对比，而显示出的不同之处。没有对比，就不会有所谓的差异。这种对比出来的差异，就是餐饮特色。鱼头做法千千万，唯 天目湖 鱼头一枝独秀，小小鸡翅万万千，仅肯德基独占鳌头。
因此，星级饭店餐饮向大众市场转型，首先要对菜肴产品进行定位，不是我有人无，而是人有我优，做出餐饮特色，让食客在体验中发现菜肴的差异，从而形成口碑，打出品牌，以满足大众群体的需求;其次在食材上、口味上应以本土化为主，有只有尽可能本土化才能形成大众市场，俗话讲的好 一方水土养一方人 ，强让牛吃肉，只能事倍功半;再次是在供餐方式上点(菜)、套(餐)相结合，以点为主，以套为辅。点菜多以超市、明档为主，以满足大众群体用餐多样化的需求。如此，方可进入大众市场，增加大众群体只要有消费需求进行消费选择时对星级饭店的机会，从而，通过大众群体的口碑宣传，逐步重新形成餐饮特色的品牌，增加星级饭店餐饮回温的概率。
二、顾客满意度是餐饮转型的基础
社会餐饮之所以顾客盈门是有其原因的，不仅是因为菜肴的价格合理，更重要的是菜肴外的附加消费少，从顾客的消费心理上没有 怕 字，从而，满意度较高。而星级饭店的餐饮消费，在顾客心理上还是有一 怕 字的，主要表现在菜肴价格高，菜肴外的收费项目多，如茶水收费，一般几十，动辄上百、上千;一桌餐巾纸、香巾近百元;服务费近百元;如自带酒水又收上百元的开瓶费，一餐下来，菜肴外的收费有可能超过菜肴的消费，因此，从顾客消费心理上讲，一想到去星级饭店消费，大脑的第一反映就是贵、太贵， 怕 的心理油然而生。即使来消费，其满意度与期望值也会有天攘之别。由此可见，餐饮降价只是一小步，而解决大众群体 怕 的心理，有只有解决菜肴外的附加消费，才能提高顾客的满意度，才能真正进入大众市场，重新获得大众群体的青睐，为星级饭店餐饮转型打下良好的基础。
上一页 1 2 下一页
